Sydindisk frukost

Varje morgon när jag (Cecilia på DDS) (Hej hej!) går min morgonpromenad är det en av våra grannar som efter att vi hälsat namaste tar upp sin tumme mot munnen, gestikulerar en drickrörelse, och frågar chai? Detta är en fråga gällande om, och vad, jag har ätit till frukost. Jag svarar alltid att jag har ätit idly eller dosa (även fast jag oftast inte hunnit äta frukost än), och får ett nöjt nickande på huvudet för okej vad bra i gensvar. Dock är jag fortfarande lite konfunderad huruvida frågan om chai är en inbjudan att dricka te hos henne, eller om hon bara vill initiera till en konversation.

Småprat i Indien börjar ofta med frågan ”Have you had breakfast/lunch/dinner?” eller ”What have you eaten?”. Oftast är det inte så viktigt vad man har ätit utan mer att man har ätit. Överallt, både på fältbesök och när vi blir hembjudna på middagar, blir vi bjudna på mängder av mat. Maten här är för övrigt helt fenomenal och jag tror att jag skulle kunna äta sydindiskt jämt.

Under min tid i Indien har jag fått upp ögonen för den sydindiska frukosten. Hade ingen aning om innan vad en typisk sydindisk frukost är eller vad jag kunde förvänta mig. Till skillnad från vad jag vanligtvis äter hemma är frukosten här mycket mer matig, kryddig och mättande. Gillar det skarpt och funderar dagligen hur jag ska kunna upprätthålla denna kost hemma.

Nedan har jag samlat lite recept som jag fått hjälp av vår vän Komlamma (som lagat all mat på bilderna!) att komponera ihop. Har främst skrivit ut ingredienserna till recepten för att ge in bild av vad maträtterna innehåller. Med en enkel googling finns massvis av recept på olika sydindiska frukosträtter. På instagram finns det gott om indiska matkreatörer som kan ge experttips och mer exakta mått och tillagningsmetoder. !

Idly

Idly är ett av de vanligaste frukostalternativen både i hemmet och på restaurangmenyer i södra Indien. Den ångade fluffiga risbaserade ovala bollen har en neutral smak som komponerats väl med en kryddstark chutney.

Hirs Idly
1 glas vit rowa
Rismjöl
Vatten

Mixa 1 glas av vit rowa hirs med rismjöl och vatten. Börja med att skölja igenom rismjölet och krama ur vätskan. Blanda därefter ut rismjölet med den vita rowa (hirs) och blanda ihop till en smet. Låt smeten stå över natten under lock för fermentering.

På morgonen ångas smeten i en specifik Idly kastrull. Det är en djup och stor kastrull som har plats för fyra lager med fyra små gropar för smeten på varje platå. Idlyn ångas i ca 20 min för att kokas igenom. Idlyn serveras direkt tillsammans med chutney, men går också att äta kall till lunch.

Dosa

Dosa är lite som en blandning mellan crepe och pannkaka. Den har den matiga karaktären av crepe, men formen av en pannkaka. Dock är dosa mycket lättare i konsistensen, och mer frasig i kanterna. Min gissning är att detta beror på att smeten inte innehåller ägg som de europeiska motsvarigheterna gör.

Om man planerar att äta dosa till frukost krävs det lite framförhållning. Smeten ska nämligen blandas ihop redan kvällen innan för att sedan ligga och jäsa och fermenteras i rumstemperatur under natten. Smeten kan antingen vara smaksatt eller plain, det går även att basera smeten på överbliven Idly från morgonen innan. Det finns många olika smaksättningar och fyllningar på dosa. Alltifrån plain dosa som är neutralt smaksatt, masala dosa som har någon slags fyllning i mitten (exempelvis koriander och salladskål) dosa som är stekt med ghee eller dosa med kokosfyllning.

Dock går det att göra snabb variant av dosa som inte kräver att smeten jäser mer än ca 10-15 min – här kommer det receptet!

Snabb-dosa på korra hirs
3 dl hirs mjöl
2 dl vatten (1 dl vatten per st dosa)
Grön chili (malen/finhackad)
2 msk curd (matyoghurt)

Rör hirsmjölet tillsammans med vatten till en jämn smet utan klumpar. Tillsätt sedan 1 nypa malen eller finhackad chili. Om önskas tillsätt även curd i smeten, men det är inget måste utan kan hoppas över. Låt smeten jäsa i ca 10–15 min. Passa på att göra chutney under tiden medans smeten jäser. Om smeten blir väldigt tjock under tiden den jäser, håll i vatten i och rör om. Stek sedan smeten på låg värme. Dosan ska vändas när den fått frasiga gyllenbruna kanter. Droppa några droppar vatten på dosan innan den vänds. Dosan serveras direkt tillsammans med chutney.

Dosa med fyllning

Dosa:
(Idlysmet)
Foxtail hirs
Vatten

Fyllning:
Rivna morötter
Chili (finhackad)
1 knippe koriander
Rödlök (finhackad)

Låt jäsa över natten och stek sedan i stekpanna på morgonen. Häll på fyllningen i dosan och vänd dosan när den fått gyllenbruna kanter. Sedan vänd och stek på båda sidor. Servera med chutney.  

Upma

Upma är en matig gröt som är baserad på hirs eller rismjöl. Den går att krydda om smaksätta med bland annat gurkmeja, koriander, citronsaft, jordnötter osv. Upma kan även användas som fyllning i en masala dosa, en upma dosa!

Upma – ”Millet porrige”

1 glas Jonna eller Rowa hirs
Jordnötter
Gurkmeja
Rödlök
Grön chili
Senapsfrön
Safflower olja
3 glas med vatten

Lemon Rice (ARB)

Lemon rice, som i vårt hushåll även går under benämningen ARB (Amazing Rice Breakfast), är en mycket lättlagad och fräsch frukost.

ARB
Ris
Curry leafs
Senapsfrön
Gurkmeja
Röd eller grön chili
Jordnötter
Limesaft

Börja med att koka riset. Stek sedan alla kryddor, chili samt jordnötter i olja tills jordnötterna har fått färg. Tillsätt sedan det kokta riset i stekpannan och blanda med resten av ingredienserna i några minuter. Servera och pressa limesaft över riset. Servera direkt med chutney eller bara som det är!  

Kokoschutney
Rivna kokosflingor
Vitlök
Chili
Tomater
Mynta
Koriander
Gurkmeja
Olja

Börja med att steka alla torra ingredienser i en stekpanna med olja som täcker alla råvaror. När de torra ingredienserna har stekts i några minuter hälls resten av vitlöken, chilin och tomaterna och rör om i några minuter tills de fått färg. Därefter mixa alla ingredienser samt mynta och koriander i en stavmixer tills det blir en jämn smet. Klart! Servera på direkten eller spara till senare. Funkar till idly, dosa, okma eller någon variation till ARB.

Jordnötschutney
Jordnötter
Vitlök
Chili
Tomater
Koriander
Gurkmeja
Olja

Börja steka alla torra ingredienser i en stekpanna med olja. För därför i resten av vitlöken, chilin och tomaterna och rör om i några minuter. Därefter mixa alla ingredienser och tillsätt mynta och koriander i en stavmixer tills det blir en jämn smet. Servera på direkten eller spara till senare. Funkar till idly, dosa, upma eller någon variation till ARB.

Uppmanar alla att laga ARB omedelbums i och med att just till den rätten finns alla ingredienserna att köpa i matbutikerna hemma!

Bästa hej/ Cecilia